Double F.

跟大家賣關子好久的金牌鮮奶吐司出爐囉~

先跟大家簡單介紹我平時烘培使用的工具跟主要材料(左起)：

一般烘培墊--->預算高一點可以買耐高溫可直接進烤箱的

調理鋼盆 (直徑8cm)

計時器

不沾刮板

手持攪拌器 (200-240V/50~60Hz/300w)--->建議選擇可打蛋白霜也可打麵糰的粉篩 (直徑13cm)--->口徑越大越好篩

量杯

海鹽

電子料理秤 (最大容量3千克或五台斤/最小顯示1克或1台兩)

耐高溫攪拌棒

凱薩琳高筋麵粉 (愛用品牌：凱薩琳/水手/日清)--->吸水性較佳

日本上白糖 (愛用品牌：日本上白糖/三溫糖)--->三溫糖有含蔗糖

製作金牌鮮奶吐司需要材料除了上述基本配備，所需材料與份量有：(此配方參考吳寶春金牌鮮奶吐司)

高筋麵粉 300g

鹽 5g

速發乾酵母 3g

細砂糖 30g

鮮奶 200g(預留30g在搓揉時慢慢加)

無鹽奶油 (個人愛用鐵塔牌)

＊建議鮮奶跟無鹽奶油可以先取出所需分量稍作退冰

依材料順序倒入鋼盆：過篩高筋麵粉--->鹽--->速發乾酵母--->細砂糖

以高筋麵粉為底，其他三樣粉粒類材料分別放置鋼盆三個角落

不曉得我這樣描述清不清楚，因為配置圖我忘記拍給大家了哈哈～

有沒有發現什麼？

是的～先加入粉粒類材料然後利用攪拌棒拌勻

麵粉過篩是必要的，曾經我也為了偷懶刻意遺忘這部分，

但是結塊的麵粉真的很難成為一顆好麵糰啊！！！

一鼓作氣倒入大部分鮮奶(記得預留30g喔!!!)

倒入鮮奶時先使用攪拌棒拌至結塊

再以左手下去搓揉(此時邊視麵團吸收狀況酌加鮮奶)

接著你會發現你的手就如上圖，怎麼也撥不乾淨那麵團!!

不要氣餒~請拿出手持攪拌器....中速打麵糰

成形後加入奶油，直接手揉入奶油

再用手持攪拌器中速打至麵團圓滑

再以手溫略為搓揉、甩打

奶油差不多融入麵糰後你會發現你的手越來越乾淨(如上圖)

就會達到所謂的：三光 (三光意思是～手、盆、麵團光亮乾淨)

這個時候就可以停止進行第一次發酵了

將麵團整形成圓，鋼盆蓋上蓋子放置溫暖處

第一次發酵所需時間為60分鐘

60分鐘後麵團會膨脹成兩倍大

以食指沾取少許麵粉，插入麵團中央測試是否發酵完全

沒有馬上彈回表示發酵完成

檯面撒上適量麵粉以利整團、避免沾黏

用刮板取出麵團輕拍

再將麵團以上圖方式，反覆按壓摺疊至麵團出現氣泡

整型成團

蓋上濕布鬆弛十五分鐘

用刮板切割成四個差不多大小麵團

我是直接把麵團十字切割

再將四份小麵糰整型成長條狀

長條麵團略為壓平後由內而外捲成筒狀

如上圖排列方式放入烤膜進行第二次發酵60分鐘

蓋上濕布進行第二次發酵

所需時間約45~60分鐘

我的作法是計時45分鐘

計時器響時將烤箱切至40分鐘200度上下火預熱

十分鐘後預熱完成再將烤膜放入烤箱烘烤30分鐘

這個做法會讓吐司非常濕潤Q軟有彈性

而且會牽絲喔~

提醒大家每台烤箱火力、受熱情況不同

建議烤約20分鐘觀察一下烘烤情形

是否需蓋上鋁箔紙避免表面烤焦

這次分享給大家的材料份量剛好可以做一條12兩吐司

希望你們喜歡~